メンマ
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【質問】

メンマってどのように作るのですか?
味がついてないしなちく?はあるのですが味付けがけんとうもつきません

yumiさんより(99/12/02)

【お返事】

乾筍を水煮にしたのが「しなちく」
いためてから甘辛く煮たのが「メンマ」

しなちくをメンマ風に味付けする場合、多分いったん水煮した段階で味も 水っぽくなっているはずなので、ここから煮込みに入っても最初から メンマにしたものよりは水っぽくなるかもしれません

水臭いとおもうんで、ぐらぐらの熱湯で一度ゆでこぼす
ざるにあけて水分をきる
  (ここで、熱いからって水洗いなんかしちゃだめ)
鍋に酒と蜂蜜(か、砂糖)、タカの爪(か唐辛子) 醤油、あと好みでサンショウか胡椒をいれてまぜ、 少しの水をいれて(煮詰まらないように)いったん 沸騰させる
  (量はそんなに多くなくてOK)
沸騰しているところにをいれて、ひととおり 鍋の中で煮汁をからめたら、蓋をしてしばらく弱火で 煮ふくめて、汁がなくなってきたら強火で一度 余計な水気をとばして、ごま油をおとして、 火を止める

みさちゃんより(99/12/04)